ARROCES ANÁRQUICOS
Con arroz de la albufera de Valencia de una familia arrocera de 6a generación, Herederos de Viel
Arroz con verduritas de la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela 13,5 euros
Arroz campero con un poco de todo: churrasco, chorizo, jamón, ossobuco y pimentón de La Vera 14 euros
Arroz trifásico con morcilla de Burgos, garbanzos ecológicos de Colmenar de Oreja y con bacalao de Noruega 14 euros
QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES
Queso tierno pasiego de vaca, Maria Jesús y sus hijos, Víctor y Pablo recuperan una joya con vacas que solo dan 12 litros al día 9 euros
Queso Asturiano “Rey Silo” los asturianos saben lo que hacen 9 euros
Fariza de oveja curado de Arribes del Duero, a la vera de Portugal, de la familia de Alonso 9 euros
Queso azul de vaca de Tresviso de Javier, el queso con más mérito, hecho a 900 m de altura en cuevas de los Picos de Europa 9 euros
Tablita degustación de cinco quesos 15 euros
HUEVOS
De gallinas felices de Guillermo de Pedaque
Revuelto atomatado de picadillo ibérico con queso Fariza fundido 13 euros
Revuelto de sobrasada eco con cebolla confitada y patatita crujiente 13,5 euros
A la sartén con foie plancha con patata rejilla y flor de sal. Este foie de Espinosa de los Monteros es, para nosotros, el mejor de España 15 euros
A la sartén con jamón ibérico y boletus al estilo de José Vicente, de Aracena 15 euros
A la sartén con morcilla de Burgos 13 euros
TOMATES DE ESPAÑA
Chuletón de tomate de huesca con seis cosas ricas aguacate, papaya, mango, cebolla roja, tomate, aceite eco de Siurana y hierbas frescas 13 euros
Cata de cuatro tomates de primavera de Almería con cuatro aceites y flor de sal 14 euros
Entrecot de tomate norteño tomate rosa con queso fresco eco pasiego, aguacate, anchoas de Laredo, aceituna empeltre de Aragón y aceite de Siurana 13 euros
Solomillo de tomate de la sierra de Aracena con comate rosa, tomatitos de colores, jamón ecológico de Cortegana, lomito, piñones de San Esteban y aceite de albahaca 13 euros
VERDURAS IRRESISTIBLES
De la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela
Ensalada de cogollos con salpicón de nueve valientes: queso fresco de La Jarradilla, tartar de tomate, espárragos verdes, mini pepinos, aguacate, mango, pasas de Denia, piñones de San Esteban, tomate seco y vinagreta suave de Jerez con miel de Antonio Simón 13 euros
Siete verduritas de la pera limonera doraditas en cocotte de hierro fundido 11 euros
Calabacines de Tudela ecológicos a la plancha con albahaca fresca y piñones de San Esteban 11,5 euros
Salmorejo celsiano y, de paso, manoliano 11 euros
Ensalada verde que te quiero verde lorquiana: cogollos en rama, pepino, calabacín a la plancha, puerro crujiente, mucho perejil anti-todo y vinagreta de otras hierbas verdes con pistacho 12 euros
BACALAO NORUEGO
Tortilla de Bacalao con cebollita confitada, puerro y pimiento verde de Gama 12 euros
Revuelto de Bacalao con huevos eco, cebollita confitada, pasas, piñones y patatas paja 13 euros
BOCADILLOS HISTÓRICOS
De calamares con salsita alimonada 6,5 euros
Pepito de ternera en V.O. con ternera eco de Cantabria y cebollita confitada 7 euros
Pepito de ternera en V.O.S.E además lleva beicon crujiente y queso pasiego cremoso de María Jesús, de Los Tiemblos 8 euros
Preñao de chorizo ecológico fritito a la sidra con o sin queso 6,5 euros
