ARROCES ANÁRQUICOS
Con arroz de la albufera de Valencia de una familia arrocera de 6a generación, herederos de Viel
Arroz con alcachofas de la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela 12,5 euros.
Arroz campero con un poco de todo: churrasco, chorizo, jamón, ossobuco y pimentón de La Vera 13 euros.
Arroz trifásico con morcilla de Burgos, garbanzos ecológicos de Colmenar de Oreja y con bacalao de Noruega 13 euros.
QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES
Queso tierno pasiego de vaca, Maria Jesús y sus hijos, Víctor y Pablo recuperan una joya con vacas que solo dan 12 litros al día 9 euros.
Queso Asturiano “Rey Silo” los asturianos saben lo que hacen 9 euros.
Queso de cabra Monte Eneblo este queso del Tietar, Ávila ha triunfado
en el mundo entero 9 euros.
Fariza de oveja curado de Arribes del Duero, a la vera de Portugal, de la familia de Alonso 9 euros.
Queso azul de vaca de Tresviso de Javier, el queso con más mérito, hecho a 900m de altura en cuevas de los Picos de Europa 9 euros.
Tablita degustación de cinco quesos 15 euros.
HUEVOS
De gallinas felices de Guillermo de Pedaque
Revuelto atomatado de picadillo ibérico con queso Fariza fundido 12,5 euros.
Revuelto de sobrasada eco con cebolla confitada y patatita crujiente 13 euros.
A la sartén con foie plancha con patata rejilla y flor de sal. Este foie de Espinosa de los Monteros es, para nosotros, el mejor de España 14 euros.
A la sartén con jamón ibérico y boletus al estilo de José Vicente, de Aracena 14 euros.
A la sartén con morcilla de Burgos 12,5 euros.
TOMATES DE ESPAÑA
Chuletón de tomate de huesca con seis cosas ricas aguacate, papaya, mango, cebolla roja, tomate, aceite eco de Siurana y hierbas frescas 12,5 euros.
Cata de cuatro tomates de primavera de almería con 4 aceites y flor de sal 13 euros.
Entrecot de tomate norteño tomate rosa con queso fresco eco pasiego, aguacate, anchoas de Laredo, aceituna empeltre de Aragón y aceite de Siurana 12 euros.
Solomillo de tomate de la sierra de aracena con comate rosa, tomatitos de colores, jamón ecológico de Cortegana, lomito, piñones de San Esteban y aceite de albahaca 12 euros.
VERDURAS IRRESISTIBLES
De la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela
Ensalada de cogollos con salpicón de nueve valientes: queso fresco de La Jarradilla, tartar de tomate, espárragos verdes, mini pepinos, aguacate, mango, pasas de Denia, piñones de San Esteban, tomate seco y vinagreta suave de Jerez con miel de Antonio Simón 13 euros.
Siete verduritas de la pera limonera doraditas en cocotte de hierro fundido 11 euros.
Caldereta de 9 verduras al estilo del hortelano refinado, con salsita de untar 12 euros.
Espárragos a la plancha ecológicos, con albahaca fresca de campo de Ciudad Real 12 euros.
Tres verduritas ajoarrieras que enamoran 11,5 euros.
ALCACHOFAS ECOLÓGICAS
De Tudela
Frititas en harina ecológica con salsa arromescada de Tarragona 12,5 euros.
A la sartén con picadillo de piñones de San Esteban 12,5 euros.
BACALAO NORUEGO
Tortilla de Bacalao con cebollita confitada, puerro y pimiento verde de Gama 12 euros.
Revuelto de Bacalao con huevos eco, cebollita confitada, pasas, piñones y patatas paja 13 euros.
BOCADILLOS HISTÓRICOS
De calamares con salsita alimonada 6 euros.
Pepito de ternera en V.O. con ternera eco de Cantabria y cebollita confitada 7 euros.
Pepito de ternera en V.O.S.E además lleva beicon crujiente y queso pasiego cremoso de Maria Jesús, de Los Tiemblos 8 euros.
Preñao de chorizo ecológico fritito a la sidra con o sin queso 6,5 euros.
