¡LA CARTA, POR FAVOR!
Allá por los noventa estábamos trabajando entre Nueva York y Madrid. Entonces conocimos la cocina Nuevo Latino, que arrasaba en Manhattan. Allí probamos la papaya, el mango, el ceviche, el color y la noche.
Nos recorrimos todos los restaurantes y bailamos al ritmo de Gloria Estefan. La libertad, el color y la frescura nos marcaron como marca un primer amor. Y a este motivo se debe el chuletón de tomate de Huesca con seis cosas ricas (aguacate, papaya, mango, cebolla roja, tomate, cilantro y aceite eco de Siruana). La cocina Nuevo Latino nació en Miami y tiene abuelos cubanos y padres que vivían en Ocean Drive. Por eso, para nosotros el padrino ideal de este tomate podría ser el chef Douglas Rodríguez, el Godfather de la cocina Nuevo Latino.
FRITOS CRUJIENTES
Croquetas de «bacalao cántabro», el congrio con espinacas, pasas de Málaga y piñones de San Esteban
12,5 euros
Chorizo eco casero crujiente a la sidra 45 Amigos
12 euros
Rabas de calamar del Cantábrico
14,5 euros
Alitas de pollo ecológico (con premio a las más grandes de todo Madrid) con tres hierbas salvajes y ecológicas de Tarancón del Jarama y salsita para untar
14,5 euros
ENSALADILLA
Versión Celso y Manolo
12 euros
Ensaladilla norte y sur con cata sorpresa de tres cosas de Barbate, Tapia de Casariego y Santoña
15 euros
CONGRIO "el bacalao cántabro"
Tortilla de bacalao cántabro con cebollita confitada, puerro y pimiento verde
12,5 euros
Revuelto de congrio con huevos eco, cebollita confitada, pasas, piñones y patatas paja
14 euros
MARISQUETE PARA ENREDAR
Cazuelita marinera «Cudillero» de pulpo pequeño de roca del Cantábrico con patata de Valderredible cremosa
16,5 euros
OMEGA 3 Y 6
DEL CANTÁBRICO, BUENO PARA EL CORAZÓN, PARA LA MEMORIA Y PARA LA ANTIOXIDACIÓN
Atún rojo de almadraba de Zahara de los Atunes a la plancha con el picadillo ‘Nuevo Latino’ de los 90’s: tomate, aguacate y fruta de temporada
21 euros
Bonito Fresco de verano de la lonja de Santander para elegir comerlo de tres formas: al ajillo colorao, en taquitos frito y empanao o en solomillo a la plancha con salpicón de tomate y frutas
18 euros
ARROCES ANÁRQUICOS
CON ARROZ DE LA ALBUFERA DE VALENCIA DE UNA FAMILIA ARROCERA DE 6ª GENERACIÓN, HEREDEROS DE VIEL.
Arroz con verduritas
14 euros
Arroz campero zamorano de los de campo, con un poquito de todo: churrasquito, chorizo y champis
14 euros
VERDURAS IRRESISTIBLES
DE HUERTAS ECOLÓGICAS DE CANTABRIA Y NAVARRA TREMENDAMENTE INSPIRADORAS
Siete verduritas de la pera limonera doraditas en cocotte de hierro fundido
14 euros
Rabas de calabacín y berenjenas con mayonesa de miel, de Antonio Simón, de la sierra de Madrid, y limón de Novales
13 euros
Enlasada de pimientos crojos asados con muchas cosas ricas
14,5 euros
HUEVOS
DE GALLINAS FELICES DE GUILLERMO, DE PEDAQUE, EL VETERINARIO VISIONARIO
Revuelto atomatado de jijas con queso de Fariza fundido y patatita crujiente
14,5 euros
TERNERA ECOLÓGICA DE SIETE VALLES DE MONTAÑA
LA PRIMERA COOPERATIVA DE GANADEROS ECOLÓGICOS DE CANTABRIA. DE NUESTROS GANADEROS Y GANADERAS VALIENTES: BEATRIZ, AURELIO (PADRE E HIJO), ÁNGEL LUIS, AZUCENA Y OVIDIO
Taquitos de ternera a la plancha con patatas
18,5 euros
Churrasquito de ternera ecológica con chimichurri madrileño
16,5 euros
Mini-Chaponines asturianos de ternera ecológica rellenos de queso con sabor y de jamón del bueno, con patatitas crujientes
16 euros
TOMATES DE ESPAÑA
Chuletón de tomate® con seis cosas ricas aguacate, mango, papaya, cebolla roja, pepino, piñones de San Esteban, aceite eco de Siurana y hierbas frescas
14,5 euros
Entrecot de tomate con queso fresco eco pasiego, anchoa del Cantábrico, aceituna de Campo Real y aguacate de Málaga, de Las Valdesas
14 euros
Cata de 4 tomates y 4 aceites de almazaras pequeñitas y flor de sal ecológica de Chiclana, de la familia Bartivás
14 euros
Tartar de tomate con queso de cabra de nuestros pastores, arándano eco ultra dulce de Cantabria y aceite cornicabra de olivos centenarios de los montes de Toledo
15 euros
BOCADILLOS HISTÓRICOS
Pepito de ternera en V.O. con ternera ecológica de Cantabria y cebollita confitada
7,5 euros
Pepito de ternera en V.O.S.E además lleva queso pasiego cremoso de María Jesús, de Los Tiemblos
8 euros
Bocadillo de chorizo eco salvaje con pimientos
7,5 euros
Bocadillo de calamares del Cantábrico con salsita alimonada
8 euros